Организация доставки. Консультации в общепите

Я Николай - шеф-повар и управляющий. Отлично знаю кавказскую кухню: осетинские пироги, хинкали, хачапури, мангал/гриль и прочее. Но мои услуги пригодятся любому кафе или ресторану. Большинство уделяет внимание только вкусу и подаче, я научу считать и помогу найти золотую середину между вкусом и фудкостом Предлагаю: - Оптимизировать работу кухни (заготовки, эргономика, товарная матрица, приведение в порядок ТК и вывод фудкоста на необходимый показатель). - Оптимизировать меню (исключить невостребованные блюда, ввести новые). - Организовать доставку - Автоматизация складского учёта, контроль остатков и автоматический закуп. - Помощь в открытии точки общепита с нуля. Опыт: 4 месяца Июнь 2020 — Сентябрь 2020 Сеть ресторанов P.Love и Love.Ashe, Руководитель службы доставки Я был в должности шеф-повара и управляющего. - Настроил доставку в различные районы города, разделив его на карте по зонам и определил условия для каждой зоны. - Проработал меню. Убрал не рентабельные блюда и сократил себестоимость по некоторым (хинкали, римская пицца, весь мангал) и улучшил их вкусовые качества. - Оптимизировал процесс заготовок (хинкали по моей рецептуре можно замораживать) - Привел в соответствие с действительностью технологические карты. - Ввел в меню осетинские пироги и научил поваров их готовить. - Обеспечил лояльность гостей к компании. Постоянно лично связывался с гостями по отрицательным отзывам. - Настроил закупку и хранение сырья. - Настроил и автоматизировал учет. Привлек к работе своего бухгалтера-калькулятора. - Доставка теперь работает прекрасно и без моего участия, т.к. каждый сотрудник знает, что он должен делать. 3 года Ноябрь 2014 — Октябрь 2017 Алан-Пирог, Шеф-повар Я создал этот ресторан и все его меню, был его совладельцем. Я им управлял и обучал поваров. Не было и нет в Казани ресторана, кроме Алан-Пирог, в котором умеют готовить настоящие осетинские пироги. Так же организовывались выездные банкеты. - Разработка меню и тех. карт. - Найм и обучение персонала. - Разработка мотивационных программ для персонала. - Контроль курьерской службы. - Переговоры с представителями надзорных организаций. Планирование кухни и инструкций для персонал в соответствиями с санитарными нормами и для достижения оптимальной производительности. - Составление инструкций и графиков для персонала. - Работа с поставщиками и закуп. - Контроль качества продукции и сервиса. - Взаимодействие с партнерами (Деливери, ЗакаЗака). - Постановка задач отделу маркетинга и продумывание акций. - Составление и корректировка экономической модели предприятия. - Поиск и привлечение инвестиций. - Отчеты инвесторам.